味之道

味之道

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《味之道》是由席妙雅主持的美食播客。美味是感性的体验,但同时需要开放的心态和眼界,以及精准的判断力。用味道来检验美食,不谈风月,不聊情怀。
S02.1: Bye-bye 2017,hello 2018
Jan 8 • 70 min
让你们久等啦! 相关资料: 新年腊味礼包购买链接:https://weidian.com/item.html?itemID=2225040242 餐厅: Spaghetteria 6342 A Le Tole Pizzeria El Celler De Can Roca 胖妈卤菜 市场: 果蔬好,九龙酱园 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 蒋寻:餐厅工作者
111. 默识先生法国觅食记
May 16, 2017 • 55 min
如题。 餐厅信息: Prairial lyon Neva Cuisine Le Meurice Boucherie Hugo Denoyer Marche Paul Bocuse Marche Bastille Chichi 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 蒋寻:餐厅工作者 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
110. 那些让人想谈恋爱的食物
Mar 10, 2017 • 38 min
如题。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 蒋寻:餐厅工作者
109: 109. 味之道 2016 年度评选
Jan 25, 2017 • 64 min
迟来的一期。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 蒋寻:餐厅工作者 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
108: 108. 「辣要辣得有一点挑逗感。」
Jan 12, 2017 • 43 min
补了上一期《闲话成都》没聊完的几家店。 相关链接 腊味新年礼包购买链接 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 蒋寻:餐厅工作者
107: 107. 闲话成都
Dec 25, 2016 • 46 min
刚从成都回来的两位主播,在深夜吞着口水录完了这一期。 相关链接 腊味新年礼包购买链接 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 蒋寻:餐厅工作者
106: 106. Comfort Food
Dec 18, 2016 • 53 min
特别心累的时候,最想吃的食物。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 蒋寻:餐厅工作者
105: 105. 闲话飞机餐
Dec 2, 2016 • 65 min
人人都吃过的飞机餐,到底哪家比较好吃呢?飞机餐还有什么打开窍门? 相关链接 餐具评测视频 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 婉莹:《博物志》主播 超人:摄影师
104: 104. 厨房小工具入门篇
Nov 14, 2016 • 39 min
本期两位主播聊了聊那些厨房新手也值得拥有的小工具。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 蒋寻:餐厅工作者
103: 103. 好像在聊香港,又好像什么都没有聊
Nov 6, 2016 • 52 min
去了那么多次香港,这次的体会特别不一样。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房爱好者 蒋寻:餐厅工作者
102: 102. 闲话潮州
Sep 29, 2016 • 55 min
主播们热情洋溢回忆了一下刚结束的潮州生活。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
101: 101. 上海米其林榜单快评
Sep 21, 2016 • 45 min
关于新鲜出炉的上海米其林榜单,主播们想说的话都在这期节目里啦。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
100: 100. 写给生蚝的第二封情书
Sep 9, 2016 • 58 min
本期我们再次邀请了在法国波尔多工作的安东尼先生,和我们聊聊迷人至极的生蚝。 相关链接 《写给牡蛎的情书》 安东尼博客 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 安东尼:美食部落格安东尼厨房博主,《走,到法国学厨艺》作者
99: 99. 大热天时,就想吃凉凉的荞麦麵
Aug 26, 2016 • 47 min
本期主题是好吃的荞麦麵。您可以听到日本荞麦麵的历史、特点以及有趣的吃法。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
98: 98. 闲话顺德
Aug 16, 2016 • 74 min
本期席妙雅和她的广东好朋友尹两灿聊了聊顺德的粤菜,您将听到以下内容: 粤菜组成的菜系以及各自的特点 顺德菜的独有做法:煎焗 广式烧味中,烧鹅的流派以及相关特点 顺德的甜品 顺德人的粥品和火锅 相关链接 凉面 + 红油辣椒夏日礼包购买链接 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 尹两灿:粤菜达人
97: 97. 新加坡米其林榜单点评
Jul 29, 2016 • 59 min
新加坡米其林指南上周新鲜出炉,狮城唯一获得三星的餐厅,是否值得专程飞一趟?新加坡评委会的主要构成是什么?星星餐厅中哪些可以避开,哪些特别值得一去?请听本期分解。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
96: 96. 「最近读什么」会员音频之试听版
Jul 20, 2016 • 7 min
本期节目为会员独享音频的试听版。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人
95: 95. 闲话四川小吃
Jul 11, 2016 • 46 min
本期节目两位主播聊了聊四川小吃:伤心凉粉、凉麵、担担麵、龙抄手和钟水饺…… 相关链接 红油辣椒 + 凉面购买链接 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人
94: 94. 上班也要好好吃早餐
Jun 29, 2016 • 46 min
本期妙雅请来了好朋友田螺姑娘和大家聊聊早餐。如何快速做好一顿营养美味的早餐?什么样的锅适合厨房新手? 相关链接 《独立日 3:日出之食》 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 陈宇慧:美食书《独立日 3:日出之食》作者
93: 93. 夏日冰饮
Jun 23, 2016 • 53 min
聊聊那些解暑又好喝的夏日饮品。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人
92: 92. 餐厅里的女厨师
Jun 14, 2016 • 51 min
正在餐厅奋斗的女厨师蒋寻小姐分享了她从厨艺学校到餐厅上班的经历,以及自己和身边那些女性厨师的故事。 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 默识:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
91: 91. 闲话三明治
May 31, 2016 • 54 min
让求学时期的蒋寻吃出了心理阴影的简单食物三明治,也有不少学问呢。本期您将听到以下内容: 英国的午餐和下午茶三明治有什么区别 意大利的帕尼尼 越南三明治(Bánh mì)有什么特别之处 简单又好味的鸡蛋三明治 新加坡的独特早餐咖椰三明治 北京汉堡节闲逛趣事 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
90: 90. 终于等来了米其林
May 26, 2016 • 49 min
今年下半年,米其林将发布《米其林指南上海 2017》,结束「中国没有米其林餐厅」的历史。本期我们和大家聊聊: 什么是米其林餐厅 是否纯在所谓的「米其林厨师」 什么是米其林指南评选菜肴的标准 米其林什么时候进入亚洲 上海的米其林评审员需要具备哪些素质 外国人评中餐准不准 预计上海哪些餐厅会得到星星 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人
89: 89. 「他的脸以肉眼可见的速度红了起来。」(啤酒续集)
May 21, 2016 • 40 min
第 82 期《味之道》的嘉宾、啤酒专家王梦雨回来了。从来没有喝过精酿啤酒的人应该如何入门?听完这期就明白啦。本期的主要内容有: 喝啤酒会不会长啤酒肚? 刚入门的朋友推荐从哪几支精酿开始试? 如何选杯子 如何品尝风味 如何倒酒 精酿啤酒里有哪些著名的「失身酒」 相关链接 I Love You With My Stout Sierra Nevada Pale Ale 啤酒杯 Rochefort 登场人物 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 王梦雨:精酿啤酒爱好者,酒文化作者
88: 88. 去越南吃河粉
May 12, 2016 • 54 min
席妙雅分享了她在越南的旅行经历,并和住在前越南殖民者的国度的蒋寻讨论了杜拉斯笔下西贡和现在的胡志明市是否一样,十块钱摆一大桌的越南河粉,一百米一个的街头冰饮店,以及热闹的边青市场。 相关链接 《情人》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人
87: 87. 在餐桌上画出食物的厨师
Apr 22, 2016 • 57 min
本期我们继续讨论好玩的分子料理。内容包括美食界的小八卦,世界上最鲜美的高汤是什么,以及让蒋寻小姐感动不已的后厨故事。 相关链接 广和兴酱青购买链接 《食物与厨艺》 Alinea 餐厅 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
86: 86. 蒋寻求职记
Apr 14, 2016 • 60 min
久不露面的蒋寻要正式开始她的餐厅工作啦!本期节目中,蒋寻分享了她的求职历程,以及在巴黎美食展会的所学所见,比如加了咸蛋黄的蔬菜沙拉,用荞麦麵条做的意大利麵等等。 相关链接 Omnivore 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人
85: 85. 纽约初游饮食路线图
Apr 8, 2016 • 65 min
本期妙雅请来了纽约的美食爱好者梦帆,为第一次去纽约的朋友规划美食一日行。 相关链接 Norma’s Totto Ramen 西安名吃 Lady M Chikalicious Peter Luger Shake Shack Sixty-Five 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 梦帆:哥伦比亚大学研究生
84: 84. 论文级别的鱼香肉丝讨论
Apr 1, 2016 • 3 min
《味之道》会员活动招募中,具体内容请听本期播客。本期节目,您还将听到: 宫保鸡丁到底加不加黄瓜莴笋胡萝卜啊? 鱼香肉丝和宫保鸡丁名字的来源 两道菜分别属于什么味型 两道菜的主要调料和做法 其他使用鱼香风味的菜 除了热鱼香还有凉鱼香 北京哪里能吃到不错的宫保鸡丁 四月九日下午两点半到四点半,《味之道》将和《博物志》一起进行一次现场录音。地点是北京的 Coffee Way 咖啡厅。请各位会员通过邮件到 bowuzhi@ipn.li 报名参加。现场入会也是可以的。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500…
83: 83. 「放在古代,豆腐和皮蛋就是『分子料理』」
Mar 24, 2016 • 51 min
本期节目我们来聊聊一度非常火爆、很多食客都觉得玄乎其玄的「分子料理」(molecular gastronomy)。主讲嘉宾为科学家默识先生,您将听到以下内容: 分子料理的定义到底是什么 生活中有哪些分子料理的形式已经慢慢出现在我们身边? 何为「 Nouvelle Cuisine 」 名厨如何运用分子料理的技术复刻菜谱 各种技术背后心理层面的原因 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史
82: 82. 「奥巴马自己也在白宫里酿精酿啤酒。」
Mar 16, 2016 • 48 min
本期席妙雅请来了她身边最懂啤酒的朋友来聊一聊: 我们平时喝的啤酒属于啤酒种类的哪一个分支?这个分法的标准是什么? 什么是精酿啤酒? 为什么坊间有「常温啤酒不如尿」的说法? 普通啤酒、纯生、鲜啤有什么区别? 著名的修道院啤酒有什么过人之处? 啤酒里的新世界和旧世界。 白啤和黑啤只是简单粗暴的颜色分类? 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 王梦雨:精酿啤酒爱好者,酒文化作者
81: 81. 日本漫步之鳗鱼饭
Mar 6, 2016 • 54 min
我们终于开始聊日料啦。这一次,主播妙雅介绍了自己在日本吃到的几碗鳗鱼饭。以下为主要内容: 什么是「蒲烧鳗鱼」 鳗鱼和饭的第一次亲密接触 天然鳗鱼和养殖鳗鱼的区别 关东和关系鳗鱼饭制作的区别 关东「鳗鱼饭之神」出品的鳗鱼饭 现在关东鳗鱼饭在关西盛行的原因 除了鳗鱼饭,其他与鳗鱼相关的料理推荐 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人
80: 80. 米其林主厨自杀事件
Feb 27, 2016 • 45 min
每年 2 月 1 日,是巴黎米其林餐厅指南(俗称「红宝书」)发布的日子。而就在今年米其林榜单发布的前一天,瑞士知名三星餐厅 Restaurant de l’Hotel de Ville 的主厨 Benoît Violier 在家中自杀,永远的离开了这个世界。米其林星级餐厅主厨发生自杀事件已经不是第一次。此前也发生过米其林三星名厨 Bernard Loiseau 的自杀事件等类似的悲剧。最近一直在后厨工作的蒋寻小姐对于自杀事件有很多想法,三位主播也会在节目中聊一聊各自的感受。 人物简介 席妙雅:曾在全球…
79: 79. 味之道的新春茶话会
Feb 17, 2016 • 56 min
这是温暖而放松的一期,三位主播聊了聊各自的新年生活。四川餐桌上的年夜菜,上海人的年夜菜,以及不走寻常路的蒋寻生活日常,都将出现在本期节目中。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人
78: 78. 让人又爱又恨的龙虾
Jan 28, 2016 • 42 min
龙虾是一种让主播又爱又恨的食材,想要知道原因?那就快来听本期节目吧。在节目中您将听到以下内容: 被法国人称为「高贵食材」的布列塔尼蓝龙虾 蓝龙虾一般的烹饪方法 法式龙虾海鲜汤 什么是法式「短高汤」 澳洲龙虾的质感和风味 波士顿龙虾的家庭烹饪方法 港式龙虾焗伊麵 相关链接 《Annie Hall》 《Annie Hall》里的龙虾场景(YouTube 链接) 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人
77: 77. 电影中的美食
Jan 20, 2016 • 48 min
本期两位主播聊了聊自己喜欢的美食电影,不过更关键的当然还是电影中的美食啦。 相关链接 《主厨的餐桌》(Chef’s Table) 《巴贝特之宴》(Babettes gæstebud) 《浓情巧克力》(Chocolat) 《海街日记》 《美好的一年》(A Good Year) 《南极料理人》 《海鸥食堂》 《鬼之酒》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人
76: 76. 三个人的年货清单
Jan 12, 2016 • 54 min
本期中三位主播聊了聊各自家乡是如何准备年货的,您还可以听到以下内容: 什么是年货 蒋寻记忆中的广西年货和山东年货 东北人的年货和年夜饭 四川年货之麻辣香肠、烟熏腊肉和汤圆馅儿 好的四川香肠和腊肉的制作工艺和过程 日本人无比迷恋的「初物」是什么 相关链接 《味之道》新年礼包预购链接 《其实,大家都想做菜》 Pop-up store 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人
75: 75. 味之道 2015 年度评选(下)
Jan 9, 2016 • 82 min
接续第七十三期,本期轮到席妙雅和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。 席妙雅 香港的天空龙吟 东京的青空 京都的京都吉兆岚山本店 Cilla 仙台的「中華そば嘉一」(拉麵) 东京的「てんぷら近藤」(天妇罗) 汕头的东海酒家 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 相关链接 《味之道》第七十三期:味之道 2015 年度评选(上) Cilla 在节目中提到的龙吟技术视频 天空龙吟 青空 京都吉兆岚山本店 中華そば嘉一 てんぷら近藤 东海酒家 人物简介 席妙雅:曾在全球…
74: 74. 味之道 2015 年度评选(上)
Dec 29, 2015 • 76 min
席妙雅、蒋寻和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。本期先从蒋寻开始,她选的三家是: 法国普罗旺斯的 Au Chineur 法国瓦朗斯的 Maison Pic 法国巴黎的 Septime 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 相关链接 《味之道》第七十五期:味之道 2015 年度评选(下) Au Chineur(普罗旺斯) Maison Pic(瓦朗斯) Septime(巴黎) Chef’s Table The Elements of Style The Sense…
73: 73. 法国人的圣诞节
Dec 22, 2015 • 40 min
「法式甜品世界」的圣诞回归。本期主播和 Fang 聊了聊法国圣诞传统甜品——树蛋糕。您将听到以下内容: 法国人的圣诞节 树蛋糕的由来 如何制作树蛋糕 除了树蛋糕,法国的圣诞是否还有别的必备美食 如何挑选优质巧克力 不同甜品的最佳食用时间 现代风格树蛋糕的各种有趣演变 相关链接 《味之道》第二十期:「好的马卡龙会让你忘记甜味的存在。」 《味之道》第二十三期:人见人爱的法式甜品——泡芙 《味之道》第三十一期:那块比马卡龙还性感的千层酥 《味之道》第四十二期:「花椒和巧克力配着特别好吃。」…
72: 72. 「如果在火星上只有土豆吃,你要怎么吃?」
Dec 15, 2015 • 55 min
本期节目,主播和蒋寻小姐聊了聊如果自己被丢到火星只有土豆吃,能想出什么样的美味做法。 相关链接 《新桥恋人》 《火星救援》 《面包会有的》 《风中奇缘》(Pocahontas) 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
71: 71. 喝完二十瓶酱油,我们觉得可以开聊了
Dec 9, 2015 • 66 min
酱油是东方世界特有的调味品,也是我们日常生活中最熟悉的调料之一,尝过二十瓶酱油后,我们决定好好聊一聊。本期节目,您还将听到以下内容: 酱油发明史 酱油、生抽、老抽、酱油膏有什么区别,分别应该怎么用? 时下流行的黑豆酱油,其风味和品质与黄豆酱油有什么区别? 什么叫古法酱油,古法的酱油品质一定更好? 香港九龙酱园的独特记忆 哪些因素对酱油的风味形成有重要影响 有哪些美味的酱油衍生品? 酱油冰激凌好吃吗? 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。…
70: 70. 老北京涮羊肉
Dec 4, 2015 • 81 min
本期我们请来了土生土长的北京美食达人王端端,和大家聊聊关于北京涮羊肉的那些事。您将听到以下内容: 三十年前的北京涮羊肉记忆 炭火铜锅+清水锅底?老饕唐鲁孙还有更机智的吃法 北京市场上常见的羊肉品种 新鲜羊肉 vs. 冰冻羊肉,以及如何判断羊肉的新鲜度 机切羊头 vs. 手切羊肉,手切羊肉是否越薄越好? 一头羊可以分割成哪些可供涮制的部位,各部位又有什么特点? 涮羊肉小料的种类和调配方式 除了肉,老北京们还喜欢哪些配菜? 相关链接 唐鲁孙《中国吃》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500…
69: 69. 在寒冷的北京想念温暖的海南鸡饭
Nov 25, 2015 • 47 min
本期席妙雅和蒋寻聊了她在新加坡吃到的温暖牌海南鸡饭。节目中您还将听到以下内容: 新加坡的海南鸡饭从哪里来 新加坡热闹而有趣的大排档文化 两种不同品种的鸡,带来的风味差异 海南鸡饭鸡肉细嫩柔滑的秘诀 风格迥异的三种蘸料选择 海南鸡饭的米饭咸鲜迷人的原因 相关链接 Gordon Ramsay 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
68: 68. 博物馆吃什么(第一期)
Nov 19, 2015 • 84 min
《味之道》和《博物志》联合录制的第一期节目,谨以本期献给我们心中美丽安宁的巴黎。本期节目,你将听到以下内容: 巴黎奥赛博物馆的咖啡室和顶层餐厅 博物馆内设立餐厅的源起 博物馆餐厅的一般运营方式 卢浮宫内的 Food Center 东京根津美术馆的茶道传承 东京根津美术馆的咖啡室 巴黎铁塔旁的布朗利河岸博物馆餐厅 巴黎钱币美术馆的餐厅 相关链接 奥赛博物馆 卢浮宫 根津美术馆 钱币博物馆 布朗利河岸博物馆 Jean Nouvel 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。…
67: 67. 味之道主播们在读什么(第一期)
Nov 10, 2015 • 79 min
特别的一期!三位小伙伴讨论了自己最近看过的值得玩味的饮食书籍。 相关链接 《面包会有的》 《食物与厨艺》 《伟大的电影》 《海鸥食堂》 《面包和汤和猫咪好天气》 《The Pot and How to Use It》 Harold McGee《On Food and Cooking》 梁实秋《雅舍谈吃》 赵珩 《老饕漫笔》 唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》 北大路鲁山人《日本味道》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。…
66: 66. 潮汕牛肉火锅
Oct 29, 2015 • 54 min
为了吃跑了一趟潮汕的主播和 Cilla 这次来分享她们吃到的潮汕牛肉火锅。降温的天气,还有什么比暖暖的牛肉锅更治愈的呢? 本期节目,你将听到以下内容: 潮汕牛肉锅的锅底 潮汕牛肉锅的三种蘸料 潮汕的牛肉,牛到底来自哪里? 潮汕手打牛肉丸的流派 潮汕手打牛肉丸的制作方法 用来涮制牛肉锅的牛肉,真的是越新鲜越好? 潮汕牛肉火锅有哪些牛肉种类?具体的部位以及口感 相关链接 《食物与厨艺》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。…
65: 65. 尝试做出平民化法式料理的人
Oct 20, 2015 • 54 min
10 月 26 号晚上 7 点,主播席妙雅北京线下见面会,点此报名。 本期节目,主播和《走,到巴黎学厨去》的作者安东尼聊了聊他的学厨过程和从业经历,高级餐厅后厨的机密,尽在本期节目,不要错过!下面是本期主要内容: 安东尼的学厨之路 法国餐饮业从业资格证 安东尼的厨房进修路 法国高档餐厅的后厨规模,人员安排,职责划分 餐厅大厨究竟会不会爆粗口? 餐厅后厨的一般男女比例 高级餐厅厨房浪费事件 巴黎丑蔬菜事件 相关链接 安东尼厨房 走,到巴黎学厨艺 FERRANDI Le Merice Maison…
64: 64. 潮汕的肥鹅肝
Oct 16, 2015 • 39 min
席妙雅和 Cilla 一起去了趟汕头,只有一个目的,就是吃!这一期,我们就来和大家聊聊潮汕的卤水肥鹅肝。本期节目你将听到以下内容: 法式鹅肝和中国鹅肝的喂养区别 以鹅为主要食材的潮汕卤水 潮汕特有的狮头鹅 潮汕人吃狮头鹅,最贵的部位不是鹅肉是鹅头! 潮汕鹅肝的主要烹饪方法 卤水鹅肝的两种质地 潮汕卤水的配比介绍 潮汕鹅肝应该蘸什么汁吃 相关链接 《潮菜天下》,作者张新民 《味之道》第 22 期:「食材界的豌豆公主——鹅肝」 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。…
63: 63. 默识先生谈榴莲
Oct 8, 2015 • 60 min
长假归来,让我们用榴莲来开启高能的新一周吧!在本期节目中你将听到以下内容: 主播和嘉宾与榴莲的有趣经历 香槟的臭味到底是怎样一种存在 榴莲的品类 榴莲的主要产地 马来西亚人吃榴莲的独特方式,当饭吃! 全世界最贵的榴莲在泰国! 如何挑一颗好榴莲 用榴莲制作的美味食物:榴莲冰激凌和榴莲酥 香港最早的满记甜品店,分为吃榴莲和不吃榴莲两间店铺 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史。
62: 62. 「在法国茶室待五小时以上的人,80% 都是男性。」
Sep 30, 2015 • 47 min
蒋寻请来她在法国排名第一茶室 1 T. Rue Scribe Tea Room 工作的小伙伴,来聊一聊法国人的下午茶文化。巴黎人去茶室都爱喝什么茶,吃什么甜点等,都将出现在本期内容中。 相关链接 1 T. Rue Scribe Tea Room 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 小玉:巴黎 1 T. Rue Scribe Tea Room 侍茶师。
61: 61. 「嗦」一碗湖南米粉
Sep 22, 2015 • 62 min
主播去了一趟湖南后,念念不忘那碗顶着盛夏烈日、吃得大汗淋漓却又畅快无比的米粉。本期席妙雅特别邀请懂吃又会做的田螺姑娘(Elyn)和湖南美食达人陶陶来一起聊聊湖南粉。 你还可以听到以下内容: 湖南米粉各地大不同,其中最出名的两派为常德米粉和长沙米粉 常德的红烧牛肉粉和麻辣牛肉粉 长沙的肉丝米粉 粉店常见的两种米粉选择:细粉和切粉 粉店的吊汤、「做碗」和煮制 米粉里那些复杂又迷人的配菜 吃米粉配哪种辣椒:乾辣椒面,剁椒还是油辣椒? 那些奇奇怪怪的吃法:常德人吃米粉用汤头浸油条! 人物简介 席妙雅:曾在全球…
60: 60. 那些奇奇怪怪的月饼
Sep 16, 2015 • 59 min
中秋临近,不聊月饼聊什么。本期节目,你将听到以下内容: 四川的椒盐起酥月饼 广式蛋黄月饼 没有标配的五仁月饼 越来越向甜品靠近的月饼种类:冰皮月饼、摩卡月饼、冰激凌月饼 月饼小历史 鲜肉月饼 那些奇奇怪怪的月饼:打扮成寿星老人的月饼、韭菜炒蛋月饼等 相关链接 《老友记》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 雨前羽街:美食绘本《你烩你做啊》作者。
59: 59. 羊肉泡馍和梆梆肉
Sep 9, 2015 • 31 min
想要好好聊羊肉泡馍的主播和嘉宾,却集体沦陷在对梆梆肉的无限向往之中。本期节目您还可以听到以下内容: 只有牛羊头泡馍而没有羊肉泡馍的西安城 牛羊肉泡馍的制法 「掰馍」这件事 什么是葫芦头泡馍 葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍的异同 主播大推荐——梆梆肉 法式洋葱汤浸法棍 相关链接 《肠子,脑子,厨子》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。
58: 58. 聂隐娘平日吃什么
Sep 3, 2015 • 48 min
本期灵感来自电影《聂隐娘》。主播们想搞清楚如果穿越回唐朝,是不是还能吃得饱、吃得好。就酱。 以下内容都将出现在本期节目中: 电影《聂隐娘》中出现的水果和食器 唐朝分餐制 唐朝可以食用的肉类 唐人平时喝什么酒 土豆,番茄,火锅,芋头哪些能在唐朝吃到? 唐朝常用的调味料 鱼生并不只在日本有,唐朝人也酷爱吃鱼生 几道唐朝奢侈菜 相关链接 《聂隐娘》 《虹膜》 参考资料 《中国菜肴史》 《唐代饮食》 《唐朝穿越指南》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。…
57: 57. 「重要的事情说三遍,好吃的东西亲七遍。」
Aug 20, 2015 • 46 min
去意大利玩都能吃什么?本期蒋寻和 Cilla 介绍了她们心中意大利吃牛最高的地方:托斯卡纳。类似北京卤煮的佛罗伦萨牛肚包,可是听得主播和嘉宾都连连喊饿。本期您可以听到: 意大利的无花果 意大利版「卤煮」——牛肚包 佛罗伦萨最早的牛肚包店 法餐标志性的棕色酱汁 佛罗伦萨的中央市场 佛罗伦萨的一公斤战斧牛排 托斯卡纳的小牛肉 相关链接 《Two Greedy Italians》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。…
56: 56. 「好吃的沙拉就是肉要比菜多。」
Aug 12, 2015 • 39 min
天气太热,主播和嘉宾来聊了聊平日爱吃的沙拉。以下内容都将出现在本期节目中: 凯撒沙拉 蛋黄酱的制作 考伯沙拉 妙雅最爱的日式和风沙拉 蒋寻最爱的沙拉酱汁:蜂蜜芥末酱 有鸭肝鸭胗的里昂大沙拉 意大利红酒醋 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。
55: 55. 法式夏日甜品
Aug 4, 2015 • 42 min
「法式甜品世界」回来啦!甜品师 Fang 和大家聊了一款法国人夏天爱吃的甜品 Vacherin,这款甜品制作简单、卖相漂亮,夏天自己做来吃再适合不过啦。以下内容都将出现在本期节目中: 蛋白脆饼配咖啡的吃法 法式蛋白糖饼的做法 瑞士蛋白糖霜的做法 法式甜品 Vacherin 的超简单做法 新加坡的冰激凌三明治 法式甜品夏季常见的口味 法国最好吃的冰激凌店 相关链接 席妙雅在知乎关于甜品的答案 Vacherin 蛋白霜饼 Fleur de sel(盐之花) 人物简介 席妙雅:曾在全球 500…
54: 54. 蒋寻学厨记
Jul 29, 2015 • 50 min
去法国学习厨艺,逐渐成为众多厨艺爱好者的进修选择。越来越多的听众想要系统了解如何选择厨艺学校,如何申请。在本期节目里,蒋寻分享了她在法国著名厨艺学校博古斯参加短期厨艺课程学习的经历。以下内容都将出现在本期节目中: 法国三大厨艺进修学校简介:Ferrandi、Institut Paul Bocuse、Le Notre 蒋寻去厨艺学校学习的初心 博古斯厨艺学校的短期和长期课程的区别 博古斯厨艺学校短期课程的针对人群 厨艺学校申请的方法和准备时间 博古斯短期密集课程的主要教学内容 博古斯和蓝带厨艺学校的区别…
53: 53. 冷麵和凉麵
Jul 21, 2015 • 45 min
炎热漫长的夏天,吃一碗凉麵总能让人心情舒畅!什么叫「dǎn 凉麵」,神秘又好味的复制酱油又是什么,鸡丝凉麵为什么又叫「太太凉麵」等,尽在本期节目。此外,Cilla 分享了一碗好朝鲜冷麵应有的样子。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。
52: 52. 「巴厘岛人早上吃炸香蕉。」
Jul 14, 2015 • 52 min
东南亚海岛游慢慢变成大家蜜月和度假的首选。玩得开心的同时,吃得开心也很重要。为了吃而去巴厘岛的 Cilla,给大家介绍了她在岛上吃到的有趣食物:呆萌的大龙虾,代表性的 Basa 酱,披着番茄外衣却又百香果香味的树番茄等等……巴厘岛人有趣的做饭工具和习惯,以及信仰印度教的巴厘岛人到底吃不吃牛肉等内容,也将出现在本期节目中。 相关链接 蝉虾 树番茄 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。…
51: 51. 一只有节操的汤包
Jul 7, 2015 • 51 min
《味之道》会员计划开放第二周,蒋寻小姐有特别礼物赠送,成为《味之道》的会员就有机会获得,不要错过哟! 本期节目,主播分享了自己十年来吃汤包失败和成功的经历,帮大家避坑,也把一只好汤包应有的样子细细讲来。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
50: 50. 冬阴功汤(会员计划开通!)
Jun 30, 2015 • 47 min
《味之道》一周年!本期席妙雅请来了马来西亚美食达人 Paiyuen,和大家一起聊聊泰国的热门美食冬阴功以及泰国的御膳。此外,《味之道》会员计划也开通啦! 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。 Paiyuen:马来西亚美食达人。
49: 49. 「那碗火腿炒饭应该是我吃过最香的。」
Jun 25, 2015 • 46 min
作为火腿重度爱好者的主播席妙雅为了一只腿爬山涉水远赴云南诺邓,只是想知道国内一流的风乾火腿,品质和风味到底如何,和国外的西班牙火腿相比又有什么差别。本期无其它内容,就是火腿、火腿、火腿! 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
48: 48. 我们不止聊了粽子吃甜还是咸
Jun 19, 2015 • 44 min
端午粽子吃甜还是咸?惊艳到席妙雅的粽子又是哪款?重达一斤,需要蒸十个小时的粽子是什么味道?泰国也有粽子?种种关于粽子的疑惑,就在本期《味之道》啦。节目最后还有蒋寻小姐包粽子的独门秘籍哦。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
47: 47. 「大家都说意大利的冰激凌好吃,当你吃到的那一刻,你就知道,他们真的没有骗你!」
Jun 12, 2015 • 43 min
烈日灼人的炎夏,还有什么比吃一支凉凉的冰激凌更让人愉快的。本期节目中,蒋寻介绍了在意大利吃到的美味意式冰激凌(Gelato),顺便还聊了聊意式冰激凌(Gelato)和美式冰激凌(Icecream)的区别。此外,主播还介绍了代表着冰激凌流行新风向的分子冰激凌的试吃体验。满满清凉,不要错过咯。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
46: 46. 天南海北聊肥肠
Jun 3, 2015 • 51 min
三位肥肠爱好者聚在一起,做得最多的事就是吞口水。关于美味肥肠可以聊的实在太多,法国里昂的肥肠香肠、东北的蒸肥肠、山东的九转大肠、四川的肥肠粉……请大家慢慢听,慢慢饿。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。
45: 45. 「我在英国待了六年,沒有一天的早餐不一样!」
May 27, 2015 • 42 min
在博古斯厨艺学校修行的蒋寻聊了聊她当下「好吃的多到吃不完」的生活。向来以食物难吃的著称的英国原来还有一个例外,就是丰富而美味的早餐。蒋寻介绍了她离开英国后最怀念的英式早餐、英国人的生活方式、英式贵族的早餐习惯以及《哈利波特》取景地——牛津大学基督学院的晚宴。 相关链接 ‘Bistronomy’ (Bistro + Gastronomy) 博古斯 Portobello mushroom(洋菇) 《高斯福庄园》 《唐顿庄园》 《哈利波特》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。…
44: 44. 「天津人的习惯是从自己家里带鸡蛋去摊煎饼馃子」,wow, such custom-made, very bespoke。
May 20, 2015 • 50 min
「在面对煎饼馃子这件事上,天津人都变成了处女座」。來听听处女座们都是怎么吃煎饼馃子的吧。加火腿肠、香菜等等配菜的煎饼馃子都是邪教?天津人为了吃到自己满意的煎饼馃子,会自带鸡蛋和馃子?以及,充满鲜美肉香的煎饼馃子到底是怎么回事?所有吃过和吃煎饼馃子的人都不要错过这期哟。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。 雨前羽街:美食绘本《你烩你做啊》作者。
43: 43. 「花椒和巧克力配着特别好吃。」
May 12, 2015 • 35 min
「法式甜品世界」第四期,席妙雅和 Fang 聊了有着优雅出身的蛋糕「夏洛特」(charlotte)。尽管如此,Fang 会告诉大家其实夏洛特是很适合 DIY 的蛋糕,没有烤箱也没问题!最后,希望本期标题能够让大家明白,味觉世界(不只是食物)五彩缤纷,在自己肠胃的 comfort zone 之外还有很多全新的世界。 相关链接 夏洛特(charlotte) Brioche Ganache 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎…
42: 42. 西班牙海鲜饭也吃兔子呢
May 5, 2015 • 47 min
本期我们聊了热情的西班牙海鲜饭。原来这种名叫「Paella」的海鲜饭不只可以有海鲜,还有兔肉、鸡肉等山珍版本。欧洲人为什么不爱吃白米饭?Paella 和意大利炖饭(Risotto)有什么区别?「Paella」这个词本身是什么含义?这些内容都可以在本期节目中听到。 相关链接 Paella 泻湖(Lagoon) 意大利炖饭用的 Arborio 米 意大利炖饭用的 Carnaroli 米 意大利炖饭用的 Vialone Nano 米 关于西班牙海鲜饭用的短粒梗米品种——Senia, Bomba,…
41: 41. 蒋寻的欲望守恒定律和苹果的原罪
Apr 28, 2015 • 55 min
本期内含大量玄学,请理性回避。 相关链接 Soylent 官网 《纽约客》报道 Soylent 的文章 一位美国男记者的 30 天「纯营养品」食用记 Iconography Holistic health 不同软饮料中的糖量对比 Jamie Oliver 的 Food Revolution Joshua Engel 在 Quora 回答关于 Soylent 和医用流质食品区别的问题 Dunning-Kruger 效应 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。…
40: 40. 听张公子聊苏州麵
Apr 21, 2015 • 51 min
我们只是想很认真的想聊聊苏州麵,可是,好像一不小心又聊开了。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 张佳玮:《无非求碗热汤喝》、《孤独的人都要吃饱》作者。
39: 39. 「三秦套餐」进行曲之凉皮
Apr 14, 2015 • 33 min
米凉皮、麵凉皮、蒸凉皮、擀凉皮、烙凉皮……录这期节目之前,主播和嘉宾都没有想到一碗凉皮竟有这么多做法。而一碗上乘的凉皮,到底哪个元素在主播心中最重要呢,听完就知道啦! 相关链接 味之道第零期:鸡豆花 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。
38: 38. 肉夹馍还是馍夹肉?
Apr 8, 2015 • 39 min
本期就聊了肉肉肉,馍馍馍,蒋寻小姐吞口水次数达到新高。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。
37: 37. 加菲猫也爱的意大利肉酱麵
Mar 31, 2015 • 47 min
不要再吃只有工业番茄酱和肉末的伪意大利肉酱麵啦。本期节目里,蒋寻分享了她南下意大利肉酱麵起源地博洛尼亚的饕餮经历。博洛尼亚的肉酱麵的官方配方在本期节目也有介绍。希望大家和加菲猫一样,爱上博洛尼亚肉酱麵咯。 相关链接 《厨房里的人类学家》 《其实,大家都想做菜》 《家常真味》 Lonely Planet Bolognese sauce recipe registered by the Accademia Italiana della Cucina 人物简介 席妙雅:曾在全球 500…
36: 36. 四川人的迷你 pizza——「厕所锅盔」
Mar 10, 2015 • 35 min
有反骨的厨师,会在厕所门口摆摊卖锅盔,一卖二十年。本期席妙雅介绍了「薄、脆、酥、咸、香」的四川迷你 pizza——锅盔。此外,南京知名的回族小吃牛肉锅贴,蒋寻小姐的鲜肉月饼历险记等,也将出现在本期内容中。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
35: 35. 《料理鼠王》的英文名就是我们今天要聊的菜
Mar 3, 2015 • 39 min
我们都来做《料理鼠王》里面那只爱吃的小老鼠吧!本期节目蒋寻小姐聊了聊她在法国南部的普罗旺斯大饱口福的一餐。此外,拥有巴黎塞纳河和铁塔无敌景观的餐厅银塔、法国知名的圣雅克扇贝等也将出现在本期内容中。 相关链接 《料理鼠王》 Thomas Keller 银塔餐厅 《布达佩斯大饭店》 Herbes de Provence 埃斯科菲耶 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
34: 34. 像吃寿司那样吃春卷
Feb 24, 2015 • 31 min
做一个小小的春卷,也可以有职人精神!本期节目,主播席妙雅介绍了一家经营了 30 年的春卷店做春卷的方法和吃春卷的体验。另外还和蒋寻聊了聊对待「手工艺」食物应有的态度。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
33: 33. 逃不掉的 cliché——饺子
Feb 17, 2015 • 55 min
新年啦!本期主播和嘉宾非常认真地讨论了南北饺子在馅料、蘸酱等方面的大不同。天津的「十全十美」饺子、四川的钟水饺等,都将在本期节目中介绍。此外,雨前羽街还分享了巧克力水饺、冰糖雪梨水饺的独特试吃体验哦,千万不要错过! 相关链接 做李如一 IPN 播客旗下节目的主播是一种怎样的体验? 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 雨前羽街:美食绘本《你烩你做啊》作者。
32: 32. 那块比马卡龙还性感的千层酥
Feb 10, 2015 • 34 min
「法式甜品世界」第三期,席妙雅和 Fang 聊了聊吃相颇让人头疼的甜点千层酥(又名拿破仑)。拿破仑名字的起源,完美拿破仑酥皮的质感,以及主播心中最性感的拿破仑等话题都会在本期出现。此外,Fang 还分享了如何判断甜品店的拿破仑是不是隔夜款,以及又想减肥又爱吃甜品的姑娘应该来一个怎样的「拿破仑套餐」。 相关链接 Carl Marletti 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe(桂巴黎)甜点店主厨。
31: 31. 我们只想聊一聊世界第一餐厅好不好吃
Feb 3, 2015 • 48 min
丹麦餐厅 NOMA 最近在日本东方文华酒店开设的限定店被新浪微博上的一篇食评推进了人们的视线。NOMA 向来有「不疯魔不成活」的美誉,在 2014 年「The World’s 50 Best Restaurants」评选中位列第一,也曾被某知名餐饮人士诟病,称其只有营销概念,却完全不好吃。本期节目我们请来了在博古斯厨艺学校进修,曾专程去 NOMA 丹麦店用餐的小云,来分享她的餐后体验。同时加入讨论的还有曾在北欧居住的美食作者雨前羽街,他向我们介绍了北欧寻常人家的餐桌美食。 相关链接 NOMA…
30: 30. 想学顶级法菜?先问问自己敢不敢清理下水道。
Jan 27, 2015 • 52 min
我们不仅关心每一道菜的优质呈现,也关心那些做菜的人。本期节目我们非常难得请来了正在法国博古斯厨艺学校进修的小云,和我们分享在法式厨艺最高学府学习和生活的种种有趣经历。你将听到关于著名的博古斯厨艺大赛的内幕,以及如何能成为一名米其林星级餐厅的主厨等等。 相关链接 庄祖宜 蓝带 Meilleur Ouvrier de France (MOF) 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 小云:法国博古斯厨艺学校在读学生。
29: 29. 圆片五花肉都是耍流氓
Jan 20, 2015 • 43 min
大荤来啦!韩国烤肉我们常常吃,五花肉更是肉食者眼中的宠儿,可是你有注意过你盘中的五花肉是圆片还是方片吗?两者又有什么区别呢?这些内容都将在本期节目中介绍。此外,韩国人专门用来送丈母娘的贵价韩牛是否物有所值,也将在本期节目中聊到。 相关链接 盐浸嫩肉法 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 吴泽泳:理理财运营总监,知乎美食达人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
28: 28. 听张公子聊吃豆腐
Jan 13, 2015 • 61 min
张公子来啦!本期节目,嘉宾张佳玮介绍了家乡无锡一日三餐的豆腐吃法,还和主播顺带聊了聊日本豆腐、麻婆豆腐皮等等。 相关链接 《豆腐百珍》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 张佳玮:《无非求碗热汤喝》、《孤独的人都要吃饱》作者。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
27: 27. 「我们吃牛肉麪是要配酸菜的。」
Jan 6, 2015 • 55 min
这里有你想知道的关于台湾牛肉麪的一切!本期席妙雅和台湾美食作家高文麒畅谈了关于台湾牛肉麪的起源、分类、评判标准等等。两人还聊了聊每年如火如荼台湾牛肉麪大赛,以及中式麪条可向日本拉麪借鉴些什么。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 高文麒:《文化中国》、《麪食文化探索》作者。
26: 26. 空口喝橄榄油的女人(或曰:中产阶级的审慎趣味)
Dec 30, 2014 • 63 min
市集专题来啦!德国圣诞市集、法国里昂的博古斯精选市集和巴黎的巴士底市集,都将在本期节目中一一介绍。此外,市集达人常远还分享了他在耶路撒冷边境看到的最震撼的小小市集。 相关链接 Churro Paul Bocuse Marmalade 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 常远:驻欧媒体人。
25: 25. 「我们穿比基尼戴帽子过圣诞。」
Dec 23, 2014 • 64 min
圣诞特辑来啦!主播和三位嘉宾分处四个大洲,畅谈四大洲的圣诞美食。原来美国并不都是吃烤火鸡过圣诞,各州的圣诞大餐差异很大。法国人爱吃的冬日甜点竟是甜到忧伤的「冰糖栗子」。而穿着比基尼过圣诞的澳洲人,在圣诞节又会吃什么呢?那就赶紧听节目吧。 相关链接 Eggnog Vin chaud (Mulled wine) Marron glacé Turducken 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 天歌:耶鲁音乐学院的顽童吃货。…
24: 24. 人见人爱的法式甜品——泡芙
Dec 17, 2014 • 35 min
「法式甜品世界」第二弹来啦。主播席妙雅和嘉宾 Fang 以及蒋寻聊了人见人爱的法式甜品——泡芙。在本期节目中你将听到: 泡芙到底算是意大利甜点还是法国甜点? 被 Fang 称为「最简单的甜点」的泡芙制作全攻略。 泡芙和闪电泡芙有什么区别? 私店分享——甜品师 Fang 心中最美丽的闪电泡芙店。 我们吃冰激凌、甜点、饼干等常常遇到的「香草口味」,到底是怎样的一种存在? 相关链接 Éclair L’Eclair de Génie 美第奇王后 长洲抢包山 人物简介 席妙雅:曾在全球 500…
23: 23. 食材界的豌豆公主——鹅肝
Dec 10, 2014 • 43 min
浪漫法餐的重头戏必然少不了细滑浓郁的鹅肝。本期节目中,主播席妙雅和嘉宾蒋寻聊了聊各自对鹅肝的喜爱。听完你会发现原来鹅肝还能做成有趣又美味的棒棒糖。在法国餐厅,如果按照菜单点 Foie gras,吃到的并不一定是鹅肝呢。此外,在超市如何选择鹅肝酱,作为食材界「豌豆公主」的鹅肝又该如何烹饪,也都将在本期节目中介绍。 相关链接 Foie gras Gavage 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
22: 22. 汉堡配奶昔!?
Dec 2, 2014 • 53 min
席妙雅请来了美式汉堡店的店主 Titan 和大家聊一聊美式汉堡的那些事:汉堡和三明治有什么区别?汉堡的肉也能选熟度?汉堡和奶昔,竟然也是完美的搭配?此外,李如一分享了他心中食用汉堡的最佳场景以及他和 root beer 的故事。 相关链接 Burger King - NO MORE WHOPPERS! Root Beer 南非的 Amarula 酒 Shake Shack 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Titan: Deli Burger 美式汉堡店创始人。…
21: 21. 「好的马卡龙会让你忘记甜味的存在。」
Nov 25, 2014 • 43 min
全新的美食系列专题——「法式甜品世界」开播啦!在本期节目中,主播席妙雅和嘉宾 Fang 介绍了创建栏目的初心和主要内容。第一期法式甜品世界的主题是毁誉参半的法式代表性甜品马卡龙。 在本期节目中,你还将听到以下主要内容: 关于马卡龙的终极问题:马卡龙到底甜不甜? 被称为「少女的酥胸」的马卡龙,究竟是怎样的一种口感。 马卡龙的起源。 马卡龙界的两大巨头:Ladurée 和 Pierre Hermé 有何区别。 吃马卡龙,到底应该搭配什么饮品。 制作一个完美马卡龙的不败秘笈。 相关链接 马卡龙(Macaron)…
20: 20. 重庆烤鱼
Nov 18, 2014 • 42 min
红透半边天的「重庆烤鱼」在四川原本是作为下酒菜而存在。烤鱼犯了哪一个吃鱼的大禁忌?「重庆烤鱼」中出现频率最高的鲶鱼,四川人吃不吃?作为《味之道》烧烤系列的第一集,本期节目里席妙雅和蒋寻和大家讨论了关于烤鱼的种种。 相关链接 韓良露:《文化小露台》 鲶鱼 二荆条辣椒 伦敦 Balham Farmers’ Market 冷啖杯 BMI (身体质量指数) 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
19: 19. 光棍节特辑——吃独食也不心塞之蛋炒饭
Nov 10, 2014 • 45 min
唯一能一个人坐下来吃饭不觉得尴尬的节日,可能也只有光棍节了。本期蒋寻带来了走遍欧洲市集寻找美食的媒体人常远,一起来聊聊吃独食这件事。在本期你讲听到:蛋炒饭也有流派之分?金包银和银包金分别是什么?想要鸡蛋粒粒包裹着蛋,到底应该怎么做? 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。 常远:驻欧媒体人。
18: 18. 黯然销魂叉烧饭
Nov 8, 2014 • 45 min
看过星爷《食神》电影的,一定对那一碗黯然销魂叉烧饭念念不忘。本期席妙雅请来了熟知广东烧味的知乎美食达人吴泽泳,来聊一聊一碗叉烧饭也能销魂的玄机。一块叉烧,最好吃的部位在哪里?叉烧是否越瘦越好吃?广东叉烧是否和北京烤鸭一样,也有吊炉和焖炉的区别?听完这期,相信你也忍不住赶紧去销魂一下。 相关链接 红麴米酱(红糟) 玫瑰露酒 吴泽泳的知乎页面 嘉宾简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 吴泽泳:理理财运营总监,知乎美食达人。
17: 17. 台湾滷肉饭,大碗还是小碗?
Nov 4, 2014 • 38 min
为什么在大陆吃到的滷肉饭,汁总是不够香浓?在台湾当地的滷肉饭也是只见碎肉末不见肉丁吗?滷肉饭到底是吃大碗还是小碗?席妙雅请来了爱旅游爱写食的杨婷来聊聊台湾大街小巷最常见的滷肉饭。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 杨婷: 电视台编导。
16: 16. 云吞面:先吃面还是云吞?
Oct 25, 2014 • 36 min
随着粤菜和茶餐厅大举北上,云吞面已经被越来越多人所熟知。大家知道现在常常作为正餐食用的云吞面,其实很久以来都是作为早点和宵夜而存在吗?不知有多少人被云吞面到底先吃面还是先吃云吞这个终极难题困惑过。听完这一期,相信大家也会找到答案。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 朱明哲: 巴黎政治学院哲学博士。
15: 15. 在菜品里感受厨师的野心——米其林祛魅
Oct 14, 2014 • 45 min
民族主义果然可以让人做出各种愚蠢的行为。近日有人在网上声称「法餐只不过是『玩摆盘』而已」,响应者居然不少。其实对「色香味」的追求在中餐也是常态,何必硬要让好吃和好看势不两立?法国轮胎公司米其林搞出的米其林指南向来被视为餐厅品鉴宝典,但围绕它的迷思也是络绎不绝。本期身在巴黎的蒋寻和席妙雅向大家解释了米其林指南的评选标准和最佳使用方法。 相关链接 米其林指南 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
14: 14. 长假不吃 brunch 更待何时
Oct 1, 2014 • 41 min
可爱的蒋寻又回来了!还记得这位抱着将体重置之度外的态度吃 pizza 的欧洲通吗?这次她和席妙雅讨论了早午餐(brunch)的种种,尤其是 Egg Benedict 这道美味,以及 Bloody Mary 这一重口味鸡尾酒。话说大家知道 Egg Benedict 是某华尔街股票经纪为了醒酒「发明」的吗?这个长假不一定每个人都能开心得起来,但无论如何不要亏待你的舌头。 相关链接 Brunch Egg Benedict 松饼(muffin) Bagel 荷兰酱(Hollandaise sauce) 蛋黄酱 /…
13: 13. 作为公共空间的茶餐厅
Sep 25, 2014 • 47 min
本期席妙雅和李如一讨论了香港特产茶餐厅——一个被说烂了的题目。李如一认为茶餐厅的食物是其次,它所承载的公共空间的功能以及它提供的安全感才是最迷人的地方。 相关链接 《澳牛的黄昏》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一:字节社与 IT 公论创始人。
12: 12. 「我觉得最幸福的事就是可以吃面包」
Sep 16, 2014 • 47 min
法棍大家在电影里见得多了,国内也经常能吃到。但你知道法棍不可以放在冰箱里(会加速老化),也不能用微波炉加热吗?法棍上面的划痕被西人称作「ear」,但其实却是面包师的签名。本期席妙雅请来了巴黎 L’Osmanthe 甜点店的主厨 Fang 为大家讲解法棍。 相关链接 法棍(Baguette) 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe(桂巴黎)甜点店主厨。
11: 11. 抱着将体重置之度外的态度吃 pizza
Sep 4, 2014 • 59 min
本期席妙雅请来了在欧洲生活超过十年的蒋寻为大家介绍正宗的意大利 pizza。蒋寻认为所有美食都应该是就地取材的,因为食物是通往当地风土人情的管道。末尾还有 Gelato 乱入哦。 相关链接 Mayonnaise(蛋黄酱) San Marzano 番茄 牛至(Oregano) Nutella Mozzarella 芝士 Caprese 沙拉 Parmesan 芝士 Gelato Gordon Ramsay 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。…
10: 10. 美食有标准吗?
Aug 27, 2014 • 41 min
否认食物是「我喜欢吃就好」,是不是比否认音乐「我喜欢听就好」更让人难以接受呢?毕竟,饮食和身体/直觉的关系比大部分其它人类创造都更加亲密。我们认为食物和音乐、电影、文学、戏剧一样,是有标准可言的。下次试新菜发现不喜欢,不妨暂时把价值判断悬置,给自己留下扩展味觉界限的机会吧。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一:字节社与 IT 公论创始人。
9: 9. 夏天也可以吃火锅
Aug 20, 2014 • 49 min
火锅不是只有冬天才吃。在四川,夏天如蒸桑拿一般大汗淋漓地吃火锅是常见的景象,而「麻辣」也绝不是四川火锅的全部。本期味之道里,在第一期味之道为大家介绍过四川奇菜「味之道」的席妙雅会告诉你什么是吃四川的正确姿势。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一:字节社与 IT 公论创始人。
8: 8. 《吃很重要》作者西维访谈
Aug 12, 2014 • 54 min
西维小姐的「吃很重要」从一个微信公众账号做起(wehavetoeat),并在上周出版了 Kindle 电子书。本周席妙雅、李如一和她讨论了自主出版、饮食写作、以及吃的正确态度。 相关链接 《吃很重要》 William Deresiewicz: A Matter of Taste? Anthony Bourdain Bourdain 在 CNN 的节目「Parts Unknown」 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 西维:《吃很重要》作者。 李如一:字节社与 IT 公论创始人。
7: 7. 牛排熟成的秘密与「封汁」的迷思
Aug 6, 2014 • 58 min
席妙雅请来了牛排专家李诗然与大家分享从选肉、熟成、到烹饪的种种诀窍,以及新潮的「低温烹饪法」(Sous-vide,又名水浴)——连李如一那种烹饪白痴都能做出三分熟的多汁牛排呢。 相关链接 美国农业部(USDA)的肉排评级 Harold McGee: On Food and Cooking 《On Food and Cooking》中文版 Sous-vide 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李诗然(Joseph):曾就职于 Sun…
6: 6. 奢华下饭菜之「红膏呛蟹」
Jul 31, 2014 • 40 min
下饭菜通常会选用较为阳春的材料,但宁波的「红膏呛蟹」(亦作红膏抢蟹或红膏炝蟹)却是把螃蟹当下饭菜。本期味之道,席妙雅请来了新嘉宾苏小慢,从选蟹讲起,为大家介绍宁波的这道奢华的下饭菜。 相关链接 红膏呛蟹 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 苏小慢:影视从业人员。
5: 5. 「不时不食」之黄鳝
Jul 24, 2014 • 33 min
「小暑黄鳝赛人参」,此刻正是吃鳝(长鱼)的好季节。「不时不食」一直是中国各地以及日本饮食的信条,本期席妙雅与初洋与您分享各种黄鳝的做法。重点:一定要熬出胶质。 相关链接 百年长鱼宴 《川菜烹饪事典》 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋:脊柱外科主治医生。
4: 4. 粥(下)
Jul 16, 2014 • 44 min
本期初洋和席妙雅回应了听众对上期关于白粥的节目的看法,并进一步讨论了中国北方的粥、意大利炖饭(risotto)和广东的味粥。 相关链接 味之道 #2: 粥(上)(IT 公论番外篇) Raymond Blanc The Stig 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋:脊柱外科主治医生。 李如一:字节社与 IT 公论创始人。
3: 3. 粥(上)
Jul 9, 2014 • 43 min
一碗白粥可以做到什么样的境界?白粥爱好者初洋为您讲解。本期系味之道「粥」系列的第一期。 相关链接 盛记白粥 袁枚 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋:脊柱外科主治医生。 李如一:字节社与 IT 公论创始人。
2: 2. 世界杯下酒菜——兔肉和坚果
Jul 3, 2014 • 55 min
Y 小姐真名揭晓。本期她和初洋、李如一讨论了看球时吃什么下酒的问题。兔肉和坚果分别是 Y 小姐和初洋的最爱,而李如一的选择就相当垃圾了。 相关链接 二姐兔丁 Salsa 酱 任何人都不可能独力做出一个汉堡包 夏威夷果(Macadamia) 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 初洋:脊柱外科主治医生。 李如一:字节社与 IT 公论创始人。
1: 1. 鸡豆花
Jun 25, 2014 • 54 min
「味之道」是一档全新的饮食播客节目。在本期 pilot(试播节目)里,曾在《IT 公论》献声的神秘嘉宾席妙雅、骨科医生初洋和李如一讨论了川菜和法国菜的相似之处,为什么说川菜不只有辣,以及深不可测的鸡豆花。 人物简介 席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 初洋:《太医来了》主播。前骨科医生,现在丁香园 不鸟万如一:《IT 公论》主播,字节社创始人