Chefs d'oeuvre

Chefs d'oeuvre

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Le podcast de la créativité gastronomique.


#13 | NICO DE SOTO Mace / Danico / Kaido | “Je trouve mes inspirations en voyageant.” |
Jun 26 • 49 min
Dans cet épisode, nous repartons dans le volet de la création liquide avec un autre savant fou, référence dans le monde du bar. Nico de Soto a été sacré Meilleur Bartender Français en 2014. Entrepreneur, globe trotteur, créateur, il est difficile de le…
#12 | PATRICK ROGER, M.O.F, Chocolatier & Sculpteur | “Je fais tout par instinct.” |
Jun 12 • 31 min
Je vous embarque avec moi dans un entretien au cœur d’un laboratoire ultra contemporain, où dans chaque coin sont installées des sculptures sur le départ ou en cours de fabrication. Accrochez vos ceintures, pour tenter de comprendre ce qui se passe dans…
#11 | YANN BRYS, M.O.F, Pâtisserie Tourbillon | “Le tourbillon est une création qui est entrée dans le patrimoine de mon métier.” |
May 29 • 45 min
Dans ce nouvel épisode, j’échange avec le chef pâtissier Yann Brys, un des meilleurs ouvriers de France depuis 2011. Il revient sur le concours de M.O.F qui représente 2 ans de préparation et d’investissement personnel pour un pâtissier. Comme dans un…
#10 | YANNICK ALLENO, Le Pavillon Ledoyen *** | “L’esthétique s’apprend. Il faut être ouvert, regarder et sentir son environnement.” |
May 15 • 27 min
Dans le 10ème épisode, je reçois le chef cuisinier Yannick Alleno. Avec ses 10 étoiles au compteur, il fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs du monde. Élevé par des parents bistrotiers en proche banlieue parisienne, il revendique une…
#09 | FRÉDÉRIC BAU, Valrhona | “La création doit être au service de l’histoire d’une entreprise et de sa performance.” |
May 1 • 53 min
Frédéric Bau est directeur de la création chez Valrhona, un des plus important fabricant de chocolat en France et dans le monde. Pierre Hermé dira de lui que c’est « le créateur le plus talentueux » avec qui il n’ait jamais travaillé. Pour commencer cet…
#08 | CHRISTOPHE ARIBERT, Maison Aribert ** | “Sous contrainte, on apprend chaque fois que l’on créé un nouveau plat.” |
Apr 17 • 32 min
Christophe Aribert est né dans le Vercors et a grandi au milieu des sapins, de la forêt et des montagnes. La Maison Aribert est un lieu dans le prolongement des assiettes. Tout a été mis en œuvre pour créer un écosystème engagé, dans une globalité qui…
#07 | NINA METAYER, Cheffe Pâtissière | “Poser des questions et observer les gens sont mes principales sources d’inspirations.” |
Apr 3 • 35 min
Nina Metayer est un vrai rayon de soleil qui irradie le bonheur. Elle définie la pâtisserie comme un acte de générosité qui n’est pas une forme de création pour soi, mais pour quelqu’un. C’est sa façon de faire plaisir. Elle a décidé d’être heureuse et…
#06 | ÉRIC GUÉRIN, La Mare aux Oiseaux * | “L’amour est un ingrédient invisible qui fait partie de la création et de la nourriture.” |
Mar 20 • 32 min
Éric Guérin est un esprit libre, un chef qui aime décloisonner et qui mêle l’art et la cuisine au quotidien puisqu’il dessine tous tes plats à la carte. Il est installé à La Mare aux Oiseaux depuis 25 ans (déjà), dans un univers très personnel, glané au…
#05 | PIERRE HERMÉ | “Cultiver sa singularité est un stimuli pour explorer de nouvelles façons de faire.” |
Mar 6 • 32 min
Pierre Hermé a inventé le terme de « haute pâtisserie » et a véritablement fait faire un saut dans la modernité à sa profession. Il est considéré comme le “roi du macaron”, ce petit gâteau d’apparence si simple ou techniquement contraignant, qui est pour…
#04 | ALEXANDRE GAUTHIER, La Grenouillère ** | “Pour créer de l’impalpable rien ne doit être laissé au hasard.” |
Feb 21 • 40 min
Alexandre Gauthier est un cuisinier contemporain, visionnaire et aussi un véritable directeur artistique de son établissement, qu’il guide et fait évoluer à travers sa vision forte autour des notions de Manger – Dormir – Venir – Aller plus loin… Avec…
#03 | RÉMY SAVAGE, Le Syndicat Cocktail Group | ”Mettre le goût au service de l’idée.” |
Feb 7 • 37 min
Je tenais à ne pas oublier le volet “liquide” de création culinaire. Je reçois donc dans cet épisode un chef un peu particulier donc puisqu’il est chef barman ! Mais pas des moindre puisqu’il a été élu mixologue le plus imaginatif du monde en 2014. Avec…
#02 | FRANÇOIS DAUBINET, Fauchon Paris | ”La recherche et développement, c’est passer du rêve à la réalité.” |
Feb 7 • 31 min
Nous posons ici le pilier de la création culinaire sucrée, avec le secteur en plein boom de la pâtisserie. François Daubinet est le pâtissier exécutif de la Maison Fauchon à Paris, dont il renouvelle complètement les codes. Nous avons parlé de la…
#01 | MICHEL TROISGROS, Maison Troisgros *** | “Créer, c’est le moment de grâce où l’on ne sait pas ce qui va arriver.” |
Feb 7 • 41 min
Qui de mieux que Michel Troisgros, chef trois étoiles au Michelin qui dit “se nourrir de l’art” pour parler de relation entre art et cuisine ? Dans ce premier épisode qui pose les base du podcast coté salé, nous avons parlé du hasard, cette rencontre…