Bouffons

Bouffons

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De l’étoilé au kebab, “Bouffons” discute de tout, avec passion. Sur la bouffe on a tous un avis tranché. Pour mettre tout le monde d’accord, “Bouffons” décortique tous les mercredis un sujet culinaire en compagnie de deux invités passionnés par le sujet, professionnels du milieu ou pas. Ils et elles exposeront l’un après l’autre leurs regards divergents sur la question dans une ambiance cool et conviviale.


“Bouffons” revient bientôt !
Mar 14 • 0 min
Bouffons fait une pause, mais l’émission reviendra bientôt avec un.e nouvel.le animat.eur.rice. Pour être tenu au courant, vous pouvez vous abonner aux réseaux sociaux de Bouffons sur Twitter, Instagram ou Facebook !
#53 - Sushi, poisson globe-trotter
Feb 6 • 41 min
Il fallait bien s’y attaquer à un moment ou un autre. Les sushis. Composé de riz vinaigré, de poissons crus ou de fruits de mer, ce plat est souvent sujet de discorde. Sauce soja sucrée ou sauce soja salée? Avec les baguettes ou les doigts ? Les questions…
#52 - On parle pad thaï nous ?
Jan 30 • 34 min
C’est un peu LE plat de référence lorsque l’on se trouve dans un restaurant thaïlandais: le pad thaï. Des nouilles de riz, une bonne sauce tamarin et quelques autres ingrédients suffisent pour avoir en un délicieux. Alors, pour la première partie de cet…
#51 - Guérir de la cantine : le cas des épinards et du riz au lait (n°3)
Jan 23 • 32 min
Avec Manon Fleury, cheffe du Mermoz, et Stéphane Jégo, chef de L’Ami Jean. Soyons honnêtes, les épinards à la cantine ne nous faisaient pas vraiment devenir comme Popeye. Comment les redécouvrir, voire même les aimer ? C’est ce qu’à voulu savoir Guilhem…
#50 - Guide de bonne conduite au restaurant
Jan 16 • 45 min
Au petit-déjeuner, déjeuner, ou dîner, le restaurant est, à priori, un lieu de rencontres, d’échanges et de convivialité. Mais l’ « expérience » est-elle la même depuis la salle et derrière les fourneaux ? En première partie (1:03) Guilhem a convié le…
#49 - Ne l’appelez plus patate !
Jan 9 • 35 min
Qui n’aime pas les pommes de terre ? En purée, frites, en cubes, en rondelles, voilà le légume qui permet à nombreuses et nombreux d’entre nous d’atteindre la recommandation des 5 légumes et fruits par jour. En première partie (1:42) Guilhem s’est…
#48 - Manger pour les autres
Jan 2 • 38 min
Un épisode pour mettre en avant quelques initiatives et gestes qui participent à limiter exclusion et gaspillage. En première partie (1:47) Guilhem s’entretient avec Eva Jaurena cofondatrice de l’association Ernest. Elle nous parle de son association qui…
#47 - Bucket de noël
Dec 25, 2018 • 33 min
Bouffons fait revenir à sa table d’anciens invités de l’émission, et quelques futurs, afin d’échanger avec elles et eux sur quelques traditions culinaires dégustées spécialement au moment de noël, mais aussi pour entendre ce que chacune et chacun a prévu…
#46 - Dans les étoiles
Dec 19, 2018 • 32 min
Pourquoi diable dépenser 300 euros pour un repas au restaurant étoilé ? En cette veille de fêtes, Bouffons initie un nouveau format qui entremêle différents témoignages de jeunes femmes et hommes qui ont décidé, un jour, de pousser la porte d’un…
#45 - Pot-au-feu, le tube de l’hiver
Dec 12, 2018 • 36 min
Une cuisson lente avec un bouillon de deux ou trois viandes, quelques légumes, un bouquet garni, le tout dans une marmite, c’est la recette simple et efficace du pot-au-feu. En première partie (2:11) Guilhem s’entretient avec Georges Carantino, historien…
#44 - Panés d’aujourd’hui
Dec 5, 2018 • 36 min
Escalope Milanaise, Tonkatsu ou cordon bleu : la panure est une chapelure croustillante généralement à base d’oeufs et de pain. Ingrédient que l’on retrouve aussi bien en Europe avec le schnitzel (Autriche), l’escalope milanaise (Italie) qu’en Asie, avec…
#43 - Came à Sucre
Nov 28, 2018 • 38 min
Le sucre est le nouveau condiment qu’on chasse à tout prix. À raison ? Que se cache t-il derrière ce désamour du sucre ? Et comment faire sans ? En première partie (1:33) Guilhem retrouve Julia Csergo, professeure et chercheuse à l’Université de Lyon 2 en…
#42 - Les bouillons, à boire et à manger
Nov 21, 2018 • 41 min
Liquide doré, imprégné des parfums la viande et/ou des légumes qui ont longuement cuits dedans, bulles de gras réconfortantes … Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem nous parle du « bouillon », utilisé de façons multiples dans le monde entier. En…
#41 - Manger quand on est malade
Nov 14, 2018 • 37 min
Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem s’intéresse à ce que l’on mange lorsque nous sommes malade. Jambon-purée, pâtes au gruyère, au ketchup ou encore coquillettes-steak haché… peu importe ! On a tous en mémoire ce plat réconfortant de notre enfance…
#40 - Le café qui rend bavard
Nov 7, 2018 • 43 min
Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem s’intéresse à une boisson amère revigorante qui est devenue un véritable rituel institutionnalisé dans notre société : le café. Il partage notre quotidien au point que le mot devienne le nom du lieu dans lequel…
#39 - Tout le monde déteste les végans
Oct 31, 2018 • 41 min
Depuis quelques mois, on assiste à un débat tendu entre mangeurs de viande et Vegan, que ce soit dans la rue et sur les plateaux télé. Bouffons avait déjà traité le sujet du véganisme dans la saison 1, mais dans ce contexte, il était important d’aborder à…
#38 - Le Kebab, la broche en Y
Oct 24, 2018 • 38 min
De la viande grillée tranchée dans du pain, agrémentée de quelques légumes et sauces : pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem nous parle du kebab ! Un plat qui ne cesse d’être revisité et adapté là où il s’implante. En première partie (01:57) Guilhem…
#37 - Fermentation, l’art pourri
Oct 17, 2018 • 41 min
Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a décidé d’aller à l’encontre de l’idée que l’on se fait de la fermentation que l’on retrouve partout dans nos assiettes. En première partie (02:01), Guilhem discute avec la journaliste Camille Oger et…
#36 - Chassez le (vin) naturel
Oct 10, 2018 • 39 min
Dans ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a décidé d’interroger deux passionnées de vin nature. Elles parlent vendanges, vie de caviste et même cépages pirates. En première partie (02:39), Guilhem échange la reporter nomade Pauline Dupin-Aymard de…
#35 - Epicé n’est pas piquant, Fade n’est pas sans goût
Oct 3, 2018 • 42 min
Lors de cette deuxième saison de Bouffons, Guilhem explore les goûts et assaisonnements.Le salé, le sucré, le croquant, le mou… il est temps de les confronter pour mieux comprendre ce qu’ils révèlent de nous. Dans ce premier épisode, il sera question de…
#34 - Le couscous, prenons-en de la graine
Sep 26, 2018 • 38 min
Pour débuter cette deuxième saison de Bouffons, Guilhem a décidé d’explorer le mariage parfait de la graine, des légumes, du bouillon, de la viande ou du poisson : le couscous. En première partie (02:04), Guilhem échange avec l’ethnologue et cheffe Fatéma…
#33 - Histoires de ndolé, thiéboudiène & yassa
Aug 1, 2018 • 40 min
Cette semaine, un épisode de Bouffons un peu spécial d’abord parce que c’est le dernier de cette première saison, et ensuite parce qu’enregistré en public au musée du Quai Branly - Jacques Chirac. Guilhem s’intéresse aux cuisines de l’Afrique…
#32 - Le rosé se fait respecter
Jul 25, 2018 • 38 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem réhabilite le rosé « parce que c’est bon » et prolonge la gamme chromatique jusqu’au vin orange. En première partie (01:52), Guilhem parle avec le vigneron Vincent Bonnal. En deuxième partie (20:39), Guilhem discute…
#31 - Glace : la crème de la crème
Jul 17, 2018 • 36 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem profite de la vague de chaleur qui parcourt la France pour parler de glaces et même de frozen yogurt. En première partie (01:31), Guilhem discute avec les sœurs Jessy et Caroline Bachir qui fabriquent et vendent des…
#30 - Cuisine Provençale : Minimalisme à l’huile d’olive
Jul 10, 2018 • 31 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem profite d’un voyage aux Saintes-Maries-de-la-Mer pour explorer la cuisine provençale. En première partie (02:13), Guilhem discute avec Roger Merlin, chef expérimenté à la retraite et président du Conservatoire Grand…
#29 - La cuisine filmée : YouTube (3/3)
Jul 3, 2018 • 40 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem clôt la série d’émissions sur la cuisine filmée par un retour aux sources : il nous parle des vidéos de bouffe sur YouTube. En première partie (01:59), Guilhem se rend chez Alexis Ainouz de la chaîne YouTube French Guy…
#28 - Mon gras sûr
Jun 26, 2018 • 40 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem démêle le vrai du faux au sujet du gras et nous aide à l’apprécier sans culpabiliser. En première partie (02:10), Guilhem discute avec l’hédoniste Arnaud Daguin, qui a ouvert le restaurant GAG pour Gras, Alcool,…
Épisode Bonus - La bouffe de stade (Bouffons x Banquette)
Jun 24, 2018 • 40 min
Aujourd’hui, un épisode un peu spécial de Bouffons : Guilhem s’associe à Abdallah Soidri, l’hôte de Banquette, le podcast footballistique produit par Nouvelles Écoutes, pour nous parler de la bouffe des stades ! Un épisode où le traditionnel sandwich…
#27 - Barbecue : Paris, Texas
Jun 19, 2018 • 42 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem vous dit tout du barbecue : des merguez du barbeuc’ dominical à la viande marinée et épicée cuite longuement sur un Texan BBQ. En première partie (02:07), Guilhem discute avec Jean-François Dupont, l’organisateur du…
#26 - Ramadan : le jeûne d’aujourd’hui
Jun 12, 2018 • 36 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem interroge celles et ceux qui, un mois durant, ne mangent pas, ni ne boivent durant la journée lors du Ramadan. En première partie (02:06), Guilhem discute avec les stand-uppers Fadily Camara et Hakim Jemili, qui…
#25 - La cuisine filmée : la télévision (2/3)
Jun 5, 2018 • 45 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem poursuit la série d’émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour ce deuxième épisode, il s’intéresse à la mise en scène de la cuisine à la télévision. En première partie…
#24 - Feta ou chèvre : un animal, deux fromages
May 29, 2018 • 37 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem s’intéresse aux variations culturelles autour du fromage de chèvre. En première partie (02:00), Guilhem se rend à la ferme de La Carlarié pour discuter avec Dominique Rouanet des fromages de chèvre Cabri d’Oc qu’elle y…
#23 - Guérir de la cantine : le cas des endives et de la brandade (n°2)
May 22, 2018 • 32 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem poursuit sa lutte pour la réhabilitation des plats typiques de la restauration collective. Dans cette émission, il tente de redorer l’image de la brandade de morue et de l’endive. En première partie (01:46), Guilhem…
#22 - Viande, l’âge de la maturité
May 15, 2018 • 36 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem nous parle de maturation de la viande, mais aussi du poisson ! En première partie (01:46), Guilhem discute avec Stéphane Balluet, dans son restaurant perpignanais Le Divil, qui fait la meilleure viande maturée de…
#21 - Syrie : cuisiner loin de chez soi
May 8, 2018 • 29 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem nous fait découvrir la cuisine syrienne grâce aux souvenirs et aux histoires de deux Syriens. En première partie (01:44), Guilhem parle avec Nabil Attar, réfugié syrien qui a profité de son exil forcé pour suivre son…
#20 - La cuisine filmée : le documentaire (1/3)
May 2, 2018 • 36 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem lance une série d’émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour cet épisode introductif, il s’intéresse aux documentaires culinaires. En première partie (01:27), Guilhem parle…
#19 - Le nouveau vin
Apr 24, 2018 • 38 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem tente d’y voir clair dans les dénominations « vin nature », « naturel », « biodynamique » qui fleurissent sur nos bouteilles. En première partie (01:48), Guilhem parle avec Antonin Iommi, journaliste amoureux des «…
#18 - Guérir de la cantine : le cas de la macédoine et du pâté en croûte (n°1)
Apr 17, 2018 • 38 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem ouvre une série d’épisodes sur les souvenirs traumatisants de la cantine scolaire. Dans cette émission, il tente de réhabiliter la macédoine et le pâté en croûte, deux plats dénaturés par la restauration collective. En…
#17 - Lyon : À jamais les premiers en cuisine !
Apr 10, 2018 • 29 min
En mars, Guilhem était à Lyon, qui dispute à Paris le titre de capitale de la gastronomie, pour une émission en live dans le cadre du festival Attable. Plutôt que de choisir arbitrairement un des nombreux plats de la cuisine lyonnaise, Guilhem a voulu…
#16 - Ça colle entre les nouilles et les pâtes
Apr 3, 2018 • 35 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem revient sur la différence entre les nouilles asiatiques et les pâtes italiennes avec ces trois invité·e·s. En première partie (2 :16), Guilhem discute avec Nata Rampazzo, éditeur de presse, et Massimo Prandi, grand…
#15 - L’Iran, c’est la famille !
Mar 27, 2018 • 33 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem s’intéresse à la cuisine iranienne grâce aux souvenirs de ses deux invités. En première partie (1:38), Guilhem discute avec Kyan Khojandi, humoriste mais aussi acteur, réalisateur et scénariste (Bref, Bloqués, Serge le…
#14 - Bienvenue au club de l’huître !
Mar 21, 2018 • 37 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem se penche sur l’huître, ce curieux mollusque qui rebute les uns et constitue un plat de fête pour les autres. En première partie d’émission (1:55), Guilhem discute avec Jeff Quintin, ostréiculteur de (grand-)père en…
#13 - ¡ Qué viva Colombia !
Mar 14, 2018 • 37 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem nous emmène en Colombie, à la découverte d’une gastronomie largement ignorée malgré sa diversité. Dans la première partie (1:42), Guilhem reçoit le chef hyperactif Juan Arbelaez. Ce Colombien, débarqué en France à 18…
#12 - Une main tendue vers les relous de la bouffe
Mar 6, 2018 • 35 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem s’empare d’un sujet majeur : le conservatisme en cuisine ! Car qui n’a jamais essuyé les remarques acerbes d’un ami sur la bonne cuisson des pâtes al dente ? À moins que vous ne soyez ce réactionnaire des fourneaux.…
#11 - Unissons-nous autour du poulet frit !
Feb 27, 2018 • 32 min
Du gras, du sucre, du croustillant. Cette semaine dans Bouffons, il est question de poulet frit dans nos fourneaux et sur nos écrans. En première partie d’émission, vous pourrez entendre la voix de Lionel, fondateur du restaurant Gumbo Yaya qui s’est…
#10 - Pizza ! Pizza ! Pizza !
Feb 20, 2018 • 39 min
Cette semaine dans Bouffons, il sera question d’un plat qui a largement remplacé le burger dans nos coeurs : la pizza. Pour en parler, Guilhem a reçu Graziella Buontempo, fondatrice de la pizzeria Da Graziella (Meilleure pizza Guide 2018 selon le Fooding)…
#9 - La raclette fait entendre sa voix
Feb 13, 2018 • 27 min
Cette semaine dans Bouffons, alors que le froid paralyse une bonne partie de la France, il est venu le moment de parler de réconfort fromager en s’attaquant au sujet de la raclette. Plat ultra convivial et symbole de l’hiver, la raclette est devenue la…
#8 - Vegan : manuel de survie en territoire bistronomique
Feb 6, 2018 • 41 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem Malissen s’attaque à un sujet qui reviendra à plusieurs reprises dans l’émission : celui du végétal. Dans l’épisode du jour il sera question de la compatibilité entre la cuisine française et le fait d’être…
#7 - Crêpes de jour, crêpes de nuit
Jan 31, 2018 • 27 min
Cette semaine dans Bouffons, il sera question de deux types de crêpes. En première partie d’émission, Guilhem s’est attaqué aux crêpes bretonnes à la pâte fine et croustillante. Pour en parler, nous recevions Jérémie Hory, fondateur malouin de la crêperie…
#6 - Le Pain, levain sans l’ivresse
Jan 23, 2018 • 41 min
Dans ce nouvel épisode de Bouffons, il est question du pain, aliment à l’apparence si basique et sur lequel il y a pourtant tant de choses à dire. Car le pain est un véritable aliment, fruit d’un savoir-faire allant chercher l’équilibre entre la bonne…
#5 - Les food-trucks font le coup de la panne
Jan 16, 2018 • 42 min
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem Malissen se penche sur les food-trucks, ces cuisines sur roues qui se sont multipliées au début des années 2010. Cool il y a cinq ans, ils le sont sans doute un peu moins aujourd’hui. Guilhem en a discuté avec Adrien…
#4 - Le grand écart diplomatique des tacos
Jan 9, 2018 • 39 min
Cette semaine, Guilhem Malissen a décidé de se frotter à deux versions du tacos. En première partie d’émission, il était avec Sebastian Martinez, chef cuisinier du le Café Chilango, un restaurant mexicain dans le 11ème arrondissement de Paris. Ensemble,…
#3 - Caves à Manger, à boire et à manger ?
Jan 2, 2018 • 41 min
Dans ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a voulu se pencher sur ces nouveaux lieux qui ne sont ni des bars ni des restaurants, et où il est possible de bien boire tout en picorant dans différentes assiettes. On les appelle plus communément les caves à…
#2 - Réussir la fête, et le lendemain de fête
Dec 26, 2017 • 38 min
À quelques jours du nouvel an, on a décidé de parler de ce qu’il se passe avant la fête et après la fête. En première partie d’émission, il sera question de champagnes avec Fanny Heucq (1:16 - 17:10), créatrice de Dilettantes, une cave à champagnes…
#1 - Les ramen, c’est du crack !
Dec 19, 2017 • 41 min
Dans ce tout premier épisode de “Bouffons”, Guilhem a décidé de parler d’un plat qui a de quoi réconforter dans ces mois sombres et froids : le ramen, un plat japonais fait de pâtes, viande, légumes et bouillon brûlant. Pour en parler, “Bouffons” a reçu :…
Bande-annonce
Dec 12, 2017 • 1 min
Le podcast “Bouffons” animé par Guilhem Malissen s’intéresse à tout ce qui fait la “bouffe”, à ces cuisines diverses et chères à notre coeur, en débattant avec ferveur tout en s’amusant de nous-mêmes. Chaque épisode est dédié à un sujet précis (souvent un…