Baristas et Associés

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La chaîne audio de Baristas et Associés : tout sur l’univers du Barista et du coffee shop de spécialité !
Les Codes à Adopter Pour Une Identité Café Sur Les Réseaux Sociaux
Apr 10, 2018 • 6 min
Pour ne pas attirer que des fans de banabread et avocado toast dans votre coffee shop, il est important que vous développiez une forte identité café sur vos réseaux sociaux. Voici trois points sur lesquels vous pencher pour faire parler de votre café…
Café de spécialité VS Café de commodité
Apr 4, 2018 • 8 min
Le café de spécialité n’est pas un produit facile à manipuler et certains se demandent s’il ne vaut pas mieux utiliser du café de commodité, plus accessible. Voici ce que j’en pense…
Le Café de Spécialité : un Art de Vivre
Feb 28, 2018 • 10 min
Quand on choisit de boire du café de spécialité, c’est pour la qualité aromatique des produits mais aussi pour soutenir les valeurs que défend son industrie. Et oui, adopter le café de spécialité, c’est adopter une philosophie de vie dont je vous explique…
Astuces de Barista #2 - Time Management
Feb 26, 2018 • 9 min
Le time management permet de rendre la journée des baristas plus agréable mais aussi plus courte ! Dans ce deuxième épisode de la série “Astuces de Baristas” je vous donne les clés pour nettoyer, ranger et fermer le coffee shop en un temps record…
Le Matériel d’un Barista
Feb 25, 2018 • 5 min
Vous êtes Barista ou apprenti Barista et souhaitez acquérir du matériel qui vous permette d’être plus précis et performant ? Dans cet épisode je vous donne les principaux outils dans lesquels ça vaut la peine d’investir…
Les astuces de barista #1 Live FB
Feb 22, 2018 • 10 min
En passant beaucoup de temps dans les coffee shops, j’observe les baristas et je vois que certaines de leurs techniques pourraient être améliorées pour optimiser leur routine et améliorer la qualité de leurs cafés. Dans cet épisode, je partage avec vous…
Le Barista Compétiteur
Feb 19, 2018 • 13 min
Avec les compétitions internationales de café et leurs exigences très spécifiques, on observe le développement d’un nouveau métier du café : celui de Barista compétiteur. Dans cet épisode, je vous explique ce qui différencie ses compétences de celles du…
Définir une Identité Forte
Jan 25, 2018 • 9 min
Dans une industrie à la concurrence grandissante, savoir ce qu’on a à apporter au marché est indispensable. Ce plus doit être clarifié et intégré à l’identité d’un coffee shop pour trouver sa clientèle. Voici trois points sur lesquels travailler pour…
Arômes, Saveurs ou Goûts ?
Jan 13, 2018 • 5 min
Quand on parle d’un café, on décrit ce qu’on perçoit en le goûtant : ses saveurs, ses arômes et/ou ses goûts. Oui mais, est-ce qu’on sait bien ce que ces trois mots désignent ? Fraise, c’est un goût, un arôme ou une saveur ? Acide, amer ou salé… ce sont…
Les espressos se font par 2
Dec 29, 2017 • 5 min
Contrairement aux brasseries classiques, les endroits qui servent du bon café font toujours leurs espressos deux par deux ou alors double. Je vous dis pourquoi dans ce nouvel épisode…
L’amertume dans le café
Dec 28, 2017 • 5 min
Traditionnellement en France, le café est plein d’amertume. C’est d’ailleurs probablement le premier adjectif qui vient en tête pour le décrire : “amer”. Mais d’où vient cette amertume ? Est-elle réellement issue du café ?
Restaurateurs et bon café
Dec 27, 2017 • 5 min
Le marché du café de spécialité est en pleine croissance et n’est pas prêt de s’arrêter ! Si certains restaurateurs résistent encore à l’investissement temps/énergie/argent nécessaire pour servir un bon café, leurs clients demandent de plus en plus leur…
Verser un Bon Latte Art
Dec 26, 2017 • 10 min
Verser un bon latter art nécessite beaucoup de pratique, avec les bonnes techniques !
Goûter comme un Professionnel
Dec 23, 2017 • 4 min
Les professionnels du café peuvent en impressionner certains quand ils mentionnent avec assurance toutes les notes aromatiques qu’ils perçoivent dans un tasse de café. Parfois, ils devinent même l’origine ! Vous aussi, vous avez les capacités pour une…
Les Variables de l’Extraction
Dec 22, 2017 • 5 min
Quels sont les paramètres sur lesquels jouer pour extraire son café de façon équilibrée ? Comment utiliser l’impact de chacun de ces paramètres ? Pour maîtriser l’extraction de son café, en comprendre les variables est indispensable.
Mettre du sucre dans son café
Dec 21, 2017 • 4 min
Pour certains, mettre du sucre dans son café fait partie intégrante du rituel. Mais pourquoi met-on du sucre dans son café ? Est-ce justifié ? Et quel est l’impact dans un café de spécialité ?
La phrase d’accroche
Dec 20, 2017 • 4 min
Le café de spécialité est un monde d’initiés : sans savoir ce que c’est, il est plus difficile de l’apprécier. Ça veut dire qu’il faut pouvoir repérer les novices parmi vos clients et leur donner les informations dont ils ont besoin sans les noyer ! Une…
Extraction Espresso
Dec 19, 2017 • 5 min
Pour régler ses paramètres d’extraction et extraire un espresso équilibré, encore faut-il pouvoir identifier les problèmes de réglage par le goût ! Voici les caractéristiques gustatives typiques de la sous-extraction et de la sur-extraction de l’espresso…
L’importance de savoir cupper
Dec 18, 2017 • 5 min
Le cupping est souvent vu comme un simple moyen de déguster du café, souvent pour le plaisir. Or, c’est en plus un véritable outils d’apprentissage continu et de gestion des cafés au sein du coffee shop…
Les erreurs du coffee shop
Dec 17, 2017 • 12 min
Quand on ouvre un coffee shop, le manque d’expérience ou le manque de connaissances de ce modèle de restauration bien particulier amène à faire pas mal d’erreurs ! Et ce, qu’on soit reconverti sans expérience en restauration, ou même restaurateur…
Créer une belle mousse de lait
Dec 16, 2017 • 10 min
Faire du Latte Art est difficile voire impossible sans une mousse de lait de qualité. Il faut donc connaître les variables qui affecte cette qualité et comment les maîtriser…
La Caisse Dirige l’Équipe
Dec 15, 2017 • 5 min
La personne qui prend les commandes des clients va dicter l’énergie d’un coffee shop. Voici comment elle peut l’affecter positivement… ou négativement !
Baristas ou Baristi ?
Dec 14, 2017 • 3 min
Dans la vie, il faut savoir choisir et savoir de quoi on parle ! Alors, pour vous, ce sera un « s » ou un « i » ?
Le marché parisien, saturé ?
Dec 13, 2017 • 5 min
Ces 5 dernières années, on a vu l’explosion du nombre d’ouverture de coffee shops à Paris. On peut donc se demander s’il est possible de trouver sa place et sa clientèle quand celle-ci fait face à autant d’offres. Autrement dit : est-ce que le marché…
Femme et Café de Spécialité
Dec 12, 2017 • 9 min
Est-ce qu’être une femme dans l’industrie du café de spécialité aujourd’hui change la donne et promet un traitement et des expériences différent•e•s ? Évidemment, comme partout ! Voici les principales situations dans lesquelles être une femme peut être un…
Mon parcours de Barista
Dec 11, 2017 • 10 min
On me demande souvent comment je suis devenue Barista ?Quel a été mon parcours en Australie et en France ? Est-ce que j’ai fait une formation ? Où ça ? Comment est-ce que j’ai trouvé des emplois de Barista ? Je vous donne dans cet episode un maximum de…
Devenir Barista Professionnel
Dec 10, 2017 • 4 min
Le métier de Barista attire de plus en plus de monde. S’il n’existe pas de voie royale pour entrer dans cette industrie en tant que Barista il existe des pistes et astuces pour mettre toutes les chances de son côté. C’est ce qu’Albane Théry vous présente…
La Fraîcheur du Café 2/2
Dec 9, 2017 • 4 min
La fraîcheur du café torréfié : c’est quoi, c’est quand, et comment ça impact le goût de mon café ?
La Fraîcheur du Café 1/2
Dec 9, 2017 • 4 min
Qu’est-ce que la fraîcheur du café vert ? Qu’est-ce que ça veut dire, et comment la contrôler ?
La qualité d’un bon Barista
Nov 29, 2017 • 3 min
L’aspect geek de certains baristas fait peur à ceux qui veulent “juste” faire du bon café. Mais le métier de Barista n’est pas réservé aux geeks du café…
Devenir un des meilleurs
Nov 26, 2017 • 2 min
Le moment parfait pour devenir un des meilleurs Barista en France